除了懸壺高沖,泡茶還要學(xué)哪幾種注水手法?
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除了懸壺高沖,泡茶還要學(xué)哪幾種注水手法?

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茶藝師泡茶注水的時候為什么要讓水流在茶壺里轉(zhuǎn)圈呢?

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原來,泡茶除了三要素——茶水比例、水溫、時間,還要講究注水,水要沖多高,沖不沖在茶葉上,水流要怎么轉(zhuǎn)圈…… 都會影響茶的口感。

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說到注水手法,很多人只聽說過懸壺高沖,注水不就是把水倒進壺里嘛,有什么好講究的?

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果然是外行看熱鬧,內(nèi)行看門道啊,今天小編就來給大家講講幾種典型的注水方法適合泡什么茶吧~

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注水時要注意哪些要點?

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?注水高低

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高沖:水流在空氣中降溫較多,水與茶葉激蕩較強。

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低沖:水流在空氣中降溫較少,水與茶葉激蕩較弱。

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?水流粗細(xì)

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水粗:水注滿壺的時間短,沖到壺里的水溫高。

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水細(xì):水注滿壺的時間長,沖到壺里的水溫低。

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?注水位置?

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單邊定點:沿著壺的邊緣注水,水流不直接接觸到茶葉。

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正中定點:對著壺的正中注水,即直接對著茶葉沖擊。

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?注水走線?

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螺旋注水:從壺的邊緣向著壺的中心旋轉(zhuǎn)注水。

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環(huán)圈注水:注水時水線沿壺蓋或者杯面旋滿一周,收水時正好回歸出水點。

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不同的注水方式適合泡什么茶?

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?懸壺高沖?

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懸壺高沖除了要把壺提高,還要把握水柱的粗細(xì)緩急,準(zhǔn)確地把水沖入茶壺中,并看準(zhǔn)時機壓壺收水,一不小心很容易水滿溢出,整體要一氣呵成并不是簡單。

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?回旋低沖?

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把水壺放低,采用螺旋式的走向來沖茶,這樣讓壺的邊緣及中間的茶葉都能直接接觸水,令茶與水更快更好地接觸融合。

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這樣的注水方式適合紅茶及散白茶?;蛘吲莸胶竺鎺着荼容^淡的時候了,為了促使茶湯盡快浸出,都可以用這種方式。

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?環(huán)圈注水?

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注水時沿壺的邊緣旋轉(zhuǎn)一圈,收水時正好回到原點。令壺邊緣部分的第一時間接觸到水,而慢慢向中心茶葉蔓延,慢慢浸潤。

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這種方式比較溫柔,需要一定的浸泡時間。在沖泡比較細(xì)嫩的茶葉時,比如龍井、金駿眉建議采用這個方法。

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?單邊定點注水?

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將注水點固定在邊緣的一個地方,而不是直沖茶葉,讓茶水慢慢接觸融合。

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這種方法是最輕柔的,一般是為了避免茶湯浸出過快過多而產(chǎn)生苦澀,如果茶量不小心投放過多,或者茶葉較碎可以使用單邊定點注水,并且快速出湯。

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實際上,注水方法對茶的香氣與滋味的影響也非常微妙,也許新手比較難把握。但只要靜下心來細(xì)細(xì)體會,就能感受到這些細(xì)節(jié)對茶的影響。

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注水方式的改變,對茶的影響十分微妙,如果不具備敏銳的舌頭,很難分辨得出來。所以,泡茶的能力,需要與品茶同步提升